她17年只做六道菜味道代表了一种生活和态度

2019-04-29 05:24栏目:生活
TAG: 生活

  在这里,来自塔塔尔族、锡伯族、哈萨克族、俄罗斯族的文化和美食融合交汇,咸香酥脆的馓子,醇厚的“玛洛什”(俄罗斯语:冰淇淋),现烤还热乎的列巴面包……

  高雅洁是塔城当地一家烧烤店的老板,十七年的时间她只专注供应六个烤品:烤羊排、烤鸡、烤鸭、烤鱼、烤列巴,还有一道被食客们抢着命名的羊腿面包,用当地话说叫做塞克列特列巴。

  别看这一股“大碴子味儿”的口音,味道可绝不含糊,由俄罗斯地道的面包列巴烘烤包裹,新鲜腌够24小时才成角的羊肉打底,经过列巴炉传统的烤制手法,吃到嘴里那一股脑儿全是香味,列巴的香,羊肉的香,隐隐约约还有一点烤肉的香,根本停不下来。

  说起这道偶然被发明的羊腿面包,还是出自于一次食客临时起意要加一道馕包肉,当时一次性要放进烤炉的食材都准备好了,只剩下做列巴剩下的一块边角料和案上的一块羊腿,高雅洁就把这两样从未尝试过的食材进行了混搭,抓调料,包囊,进列巴炉……没想到,碗筷交错下,连外面的皮儿肉都被分得精光。

  味道好,留齿香,全靠的是原始的食材和传统的手艺,用纯正的牛奶和鸡蛋制作列巴发酵和面,人工为列巴炉铲除烟火,靠炉壁的温度慢慢焖熟食材。

  从准备到烤熟,高雅洁得在案前忙活大半天,所以等到想吃了到店里再点菜,就什么都吃不上了,因为毛炉里面压根就没做你的食物。

  每一道精美诱人的美食背后,往往都会有人在把控品质,中午的餐前一天晚上定,晚上的餐早晨定,六点以后就不接桌子,这是高雅洁烧烤店不成文的规矩。

  列巴是俄罗斯族必须会做的一道美食,每次定婚,男方带到女方面前掰开,如果不掰开,就是不同意这门婚事。说到这些旧时的习俗,高雅洁总是有一些感叹,因为过去记忆中的东西好多都不见了,连列巴炉都慢慢消失在厨房的案前。

  大学毕业的时候,高雅洁只是看着奶奶在列巴炉前烤制列巴,用了三年的时间,她慢慢掌握了这一门家传的手艺。

  现在,越来越多的人都用上了电气化的烤箱, 对于这个渐渐被人们抛弃的老家伙,高雅洁只是不舍,舍不得撂下这个伴着自己长大的老友,它带着一种回到家就有的亲切感,带着一种记忆里的味道,她模仿奶奶留下来的毛炉做了一个新的列巴炉。

  “以后还会这样往下做下去,可能做到自己干不动的时候,有合适的就把它教下去。”

  列巴炉的故事还在继续,舌尖上的美味也停不下来。我们嚼得了列巴,品得惯香茗,也饮得下烈酒,这些来自四面八方的味道都代表了一种生活和态度,因为牵挂,因为不舍。

  关键词

  本文为自媒体、作者等湃客在澎湃新闻上传并发布,仅代表作者观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。

  我是索邦大学法国文学博士马莎莎,850年的巴黎圣母院被烧掉了什么,问吧!

今日相关新闻

  • 健康生活
  • 石家庄日报社数字报
  • 梧桐河边生活垃圾成山鹤北林业局:将立即填埋
  • “一带一路”通向美好生活
  • 【壮丽70年奋斗新时代】独龙族“文面”老人丙秀